又到了腌制东北大缸酸菜的季节，如何在家中制作无异味、不腐烂且五至七天即可食用的酸菜呢？首先需要准备大白菜，将外层老帮剥掉，如果白菜太大，可以从中切开，以方便腌制。将大白菜放入开水中焯烫，时间不要过长，约三十秒后捞出自然晾干，准备一个无水容器，加入高度白酒以起到防腐杀菌的作用，将大白菜用力压实，根据十斤白菜一两盐的比例，加入泡菜发酵菌，还可用于腌制酸豆角和酸黄瓜，制作出来的泡菜无异味且不腐烂。
1、酸菜怎样腌不烂1、摘掉大白菜外围枯黄的叶子并剪掉根部2、将缸刷干净再在缸底撒6把大粒盐3、将大白菜放入锅里烫一下（先放根部）至叶子稍微变色，捞出晾晒2小时左右4、将大白菜放入缸里一叶一叶摆好每一层都需要撒盐菜与菜之间不留空隙5、将大石头压至最后一层4天6、4天后往缸里灌水，水需要漫过白菜一个月后可以食用注：1、必须腌制1个月以上才可食用2、下层少放盐越往上多放。
告诉你我的做法吧：1.把白菜洗净，切丝。2.准备干净的容器。一个小缸（口径20、30cm）最好，我两颗白菜10斤，用这个正好3.放白菜入缸。原则是一撮盐配一层白菜，一撮盐配一层白菜。依次放下去。这个步骤结束后，你可以休息了。（时间2天）两天的时间，白菜就出水完毕了。这时你可以继续腌酸菜了。4.倒水。我都倒冷水，要求是：水要没过白菜。
2、塑料袋腌酸菜的方法这是主要原料之一，大白菜。已经放了好多天了，蔫巴的差不多。腌的时候要把外面的白菜帮子去掉。我一共买了二百斤白菜，三毛钱一斤，一共是28棵，花了六十块钱。这是在制作塑料袋子，把一侧的开口折过一小条，用火稍稍撩一下，然后，再用绳子扎紧，防止漏气，我扎了两层。如图，把做好的塑料口袋放进桶里铺开。大白菜要修剪成如图的样子，我修得比较狠，剥掉好几层叶子呢。
不如早扔了算了。处理好的白菜一层层码放在桶里，每层撒若干盐，这盐吧，我也说不好放多少，总之这一桶我用了一袋半的盐。最上层的样子，28棵白菜，放进去25棵，塑料桶，不敢太使劲压实，要不然能全放进去。而且过一段时间以后，它还会往下沉一沉的，上面还有空间。可以再续白菜进去。白菜都码好以后，往里面灌水，水不要灌得太足，三分之二就可以，过几天水位会上升，多了就舀出去倒掉，不够再添。
3、用塑料袋腌制酸菜好吗?积酸菜只用到保鲜膜和塑料袋。这样很不好首先，塑料袋的化学成分比较复杂，有一些在酸碱环境中不稳定可能会溶出这些成分对健康不利同时，塑料袋容易泄露这样的酸汤就会污染环境，很不好的不如使用玻璃容器或者陶瓷容器这些容器经过高温成型，化学性质温度，比较安全。