关于家酿葡萄酒的补遗何涌泉近日老年生活杂志第6期刊登了我的一篇说家酿葡萄酒的文章：让我们为美好干杯，之后接到了好几个新老朋友的电话，咨询家酿葡萄酒的操作细节，我觉得有必要说得细一些给爱好者以帮助并和同好者探讨。下面按操作工序说起，一、t准备器具1、t较大的容器，木桶最佳但是难以寻获，市面上有售橡木桶，但是容量太小，价格也很贵，而且开口太小，只能用来贮存成品酒。
带盖子的不锈钢桶也将就，磁瓮的口用碗盖严压住，缸和桶发酵时口要用塑料布封严扎紧盖子压牢，否则影响发酵，但是要适当放气，以免发酵的气体爆口溢出。2、t装成品酒的容器。空葡萄酒瓶、啤酒瓶、饮料瓶均可，最好积攒喝过的葡萄酒瓶软木塞，可以求儿女帮助积攒或到酒吧寻找。3、t做一个捣烂葡萄粒的工具，捣酒耙子。西方小葡萄酒作坊是葡萄放在在木槽子里用脚踩烂，我们也可以用手捏碎。
1、矿泉水瓶能装葡萄酒吗短时间装可以，长时间储存不合适。热的葡萄酒不能，因为矿泉水瓶有毒，也不能长时间的储存，长时间放会变坏，装矿泉水的瓶子是塑料材质的，而葡萄在发酵过程中会发生一系列的化学反应，很容易与塑料瓶子产生不良的反应，不利于人体健康。建议用深色的玻璃瓶或者陶瓷瓶进行发酵。自己做的葡萄酒最好放在玻璃瓶内，盖好盖，有条件还最好用软木塞。
2、自酿葡萄酒可不可以使用塑料容器吗家庭自酿葡萄酒如果只是短期存放可以使用塑料瓶，但塑料材质容易与葡萄酒发生化学反应，因此塑料瓶的材质必须属于食品级PET塑料。另外，塑料瓶的另一个弱点就是清洁和消毒更麻烦。塑料的硬度低，表面被刮伤，从而给彻底清洁带来困难。在清洗塑料瓶时，可以用瓶刷去除污渍，尤其注意瓶颈和瓶底容易有污渍残留。家庭自酿建议使用玻璃瓶，玻璃瓶是进行酒精发酵和葡萄酒装瓶采用的最理想的容器。
3、葡萄酒可以放在塑料桶里酿吗葡萄酒可以放在塑料桶里酿，但要选择食品级的塑料容器。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满，发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。