今天给大家分享的是门店端自行腌制的奥尔良翅中翅根、琵琶腿儿这类商品如何进行腌制？第一步，原料来自于冰台上完全缓化，或者提前整件缓化后的商品进行腌制。第二步，原料用清水清洗干净后沥干水分，要做到没有水分或少许的水分以保证腌料能够挂浆的效果，第三步，取一个容器，不锈钢盆或者是塑料盆都是可以的，搅拌均匀，保证原料表面上料均匀。
1、腌肉用什么容器?腌肉可以用塑料盆吗?腌肉一般是放在家庭常用的容器中腌制，但是容器的选择也是一门技巧，不然与盐发生反应会危害健康。那么，腌肉用什么容器？腌肉可以用塑料盆吗？腌肉用什么容器最好使用陶瓷的器皿来腌肉。不锈钢也可以，但是金属腌肉味道没有陶瓷的好。凡是容易被盐产生反应的不要用为好，最好是陶瓷类的，其次是玻璃类的，其他都不是很好，你说的塑料里面有氯元素与盐反应会产生有害物质。
带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
2、塑料盆腌制腊肉四五天有毒吗塑料盆是不可以腌制腊肉的。因为面盆是清洁用制造标准，并不是食用标准，用来腌制猪肉会释放出有毒物质，及重金属，损害健康。建议使用pp材质的或者陶瓷材质、食用级玻璃材质的容器。非食用塑料容器，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳癌、新生儿先天缺陷等疾病。不建议使用非食用塑料盛放食品。注意事项：通常情况下，买回来的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期。
把调好的辅料均匀地抹在猪肉上，而且要细心地按摩，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去。然后用盖上盖子腌制5~7天左右，这里需要说明一下，有些人觉得不清洗的肉吃不下，那洗后的肉一定要控干水分。